香辣牛肉酱的做法，香辣咸甜-红薯拔拉子 - 我爱菜谱网

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菜谱简介 这是我唯一整理出来的自创菜谱，同事们要让我给她们写出方子来，可本人的字太对不起观众了，所以我就用WORD做出来在QQ上乱发一通。我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半，本想过冬，唉！只好赶在新鲜下市时又赶制了一批。 材料 新鲜200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法 1、准备工作：先将新鲜红200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍 1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
 

调味料是个大家族，种类琳琅满目，有咸、酸、甜、苦、辣、香、鲜等味，如盐、酱油、味精、糖、白醋、乌醋、酒、胡椒、辣椒、五香、八角、蕃茄酱、沙茶酱、豆瓣酱、烤肉酱、甜辣酱、蚝油、香油等。在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。

不沾锅里放一勺油，烧热，炒香辣椒末和蒜末，加豆酱、一点点白糖、一点鸡精和勺水，熬大概分钟，这就是辣酱。作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如姜丝肉是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦丝同炒，其味香辣可口，独具一格。

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