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生煎虾饼的做法

时间:2020-11-04来源:十二道菜谱

  主料:虾仁200克

  辅料:豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油(炼制)25克,盐2克,味精2克

  菜色金黄,质感松软,油润鲜羊角风这个病能看好吗美,清淡爽口。

  制作方法:

  1、鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;

  2、浆虾仁剁成绿豆大的粒;

  黄石哪里看癫痫3、熟猪肥膘制成末;

  4、荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;

  5、将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;

  6、豌豆苗入沸水中焯后待用;

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  7、炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2。4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;

  8、再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;

  9、将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,太原哪里看癫痫看得好出锅装盘;

  10、盘边衬以豌豆苗即成。

  煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。

  

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