如何预防蘑菇中毒?

　　蘑菇属于真菌类，营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。蘑菇适应环境的能力极强，在有绿色植物的地方几乎都可以生长，而以草原和丛林中生长较为集中。人类通过对野生蘑菇的驯化和培植，能够给人们餐桌上提供安全、美味的食用菌，包括香菇、木耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等;而野生蘑菇中的部分品种也可以通过专业采集，供人们食用。

　　蘑菇美味，值得注意的是部分种类有毒，被称之为毒蘑菇。有研究报道，全球范围内毒蘑菇有200-500种,在我国就有近百种之多，常见的毒蘑菇涉及褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等，分布范围广泛。

　　每年，尤其是夏秋季节，都会发生采食野生蘑菇导致毒蘑菇中毒案例的发生，甚至导致中毒者死亡，其中不乏群体中毒事件，给患者及其家庭带来重大的经济损失和痛苦。因此，近日国家监督管理局发布河南有几个癫痫医院?餐饮服务食品安全预警公告，要求餐饮单位加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。同期，北京市也发布“蘑菇中毒”预警，鉴于国内近期已经发生多起食用野生毒蘑菇中毒事件，并造成多人死亡，要求市民切勿采摘、食用不认识或易混淆的野生蘑菇;要求在京餐饮服务单位严禁采摘、使用野生蘑菇。

　　为何蘑菇中毒屡屡发生?首先源于人们的过分自信与盲从。毒蘑菇中的毒素成分非常复杂，一种毒蘑菇可以含有多种毒素，而一种毒素又可以存在于若干种毒蘑菇之中。加之所含毒素的多少还因为地区、季节、种类和生长环境的不同而不同，依据经验去采摘蘑菇，结果并不可靠，一旦发生误采，后果往往是致命的。