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早餐饼,可以夹一切。不用揉面不需烤箱 |

时间:2020-11-07来源:十二道菜谱

变着花样做早餐。

这款早餐饼,是我理想中早餐的样子。它很松软,少油少糖,可以夹上想夹的各种食材,比如煎蛋、培根、火腿、西红柿等等。

你可以将它当成一款,但它不需要揉面,而是通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。

记得以前大受欢迎的 冷藏发酵版司康 吗?今天这款更像面包,但操作也会稍微难一些。试试吧!

早餐饼(4个)

150克,水112克,干2克,2克,细3克头痛性癫痫可以治好吗,植物油10克,2克(可省略)

首先在一个大碗里,加入面粉、干酵母、盐、糖、植物油、泡打粉,混合后加入水。

用筷子或刮刀搅拌,成为湿润的面糊。

这是一个非常湿软的面团,注意看图片中的质地。由于面粉吸水性不同,可根据实际情况调整水的用量,使面团达到湿软的程度。

面团很软,所以不需要揉面,只要快速画圈搅拌至面团出现光泽即可(画圈搅拌3分钟左右)。

泡打粉可以省略陕西到哪治疗癫痫,加入泡打粉的面饼口感会更蓬松柔软。

将揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(4℃,10-12个小时)。

面团会在冷藏过程中缓慢发酵。我们可以提前制作这个面团,第二天早上取出进行后续步骤。

案板上撒一些干面粉,将发酵好的面团从碗里倒出来(不需要压扁排气,直接倒出来即可。面团非常粘软,不要用手直接接触面团)。

在面团上也拍一些干面粉防粘,将它弄成圆形,切成治疗癫痫病好的药物?4份。每份小面团都轻轻整形成圆形(从两边不断往底部收,使它变圆。不要揉)。

要使用大量干面粉以防止粘手,如果你有,防粘效果会更好。由于大量干面粉会导致面团质地变硬,更推荐使用玉米粉来防粘(是玉米粉,黄色那种,干玉米磨成的细粉,又叫细玉米面,不是玉米哈)。

平底锅或预热。不需要倒油,直接将面团压成圆饼状以后,放入平底锅里,小火慢慢烙,两面各烙2-3分钟即可。

烙好的圆饼,出锅后切成两半,就可以夹上你喜欢的食材了。

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图中面饼+生菜+煎培根+煎,配少许番茄酱。

Tips:

1、这面包不需要揉,它使用了大量的水,使面团中水分含量很高,经过长时间冷藏发酵来使面筋形成。面团较粘手,要小心操作。

2、也可以用来烘烤,压扁后放入铺了烤盘纸的烤盘。烤箱预热至上下火200℃,烘烤8分钟左右即可。烤箱烘烤出来的外形会有较大差异(不是圆饼状,而是顶部鼓起的小圆面包形状),刚出炉时表皮会比较硬。更推荐用平底锅或电饼铛来制作。

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