香草轻乳酪 - 天下菜谱网

『香草轻乳酪』（6寸圆模）

材料：奶油奶酪200g，酸奶100g，淡奶油100g，蛋黄3个，柠檬汁10g，低粉40g。

蛋白3个，香草糖30g。

做法：

1.备料。奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。

2.逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用。

3.约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。

4.最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊。烤箱预热150度，坐浴（烤盘倒水，把模子放进去），烤箱中下层，40-50分钟。出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。

小贴士：

*拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。

*关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好。当时发了微博，很多朋友帮我合肥哪个看癫痫最好支招，最大的原因应该就是糊糊不要太满，若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪。