干炸排骨（复炸版）的做法_怎么做干炸排骨（复炸版）_如何做干炸排骨（复炸版）

本食谱来自【小芳草不折腾】分享的干炸（复炸版）的做法。所属分类：肉类, 猪，需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人都可食用 。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 这次说复炸的。

主料：排骨8-9块，面粉少许，1个，油适量

辅料：葱姜蒜，盐，胡椒粉

1. 洗净排骨。我的做法一般是清水加盐，浸泡一会。

2. 沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

3. 放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。

4. 复炸的面糊稍微有点变化，在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，多磕一个蛋。

5. 半个鸡蛋调入面糊加水，至图中这样较浓稠的状态。

6. 排骨全部放进去挂浆。可以看到这个面糊比较厚，肉被裹住都看不见了。

7. 依旧热锅冷油中小火。

8. 全部初炸一遍出锅。颜色不要炸太深。初炸是为了固定形状，油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。

9. 然后油温升高，再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。复炸因为内外受热程度有差别，所以有外焦酥、里软嫩的效果。