白切鸡 - 天下菜谱网

 

 

　　白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。

　　【白切鸡】的做法

　　材料：

　　嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

 

　　1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。

　　2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

　　3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。

　　4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

 

　　5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

　　6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

　　7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。

　　8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

 

　　9.用勺子将料汁搅拌均匀。

　　10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

　　11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。

　　12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

　　小贴士：

　　1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

　　2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐�h味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!

　　3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。

 

 

相关文章：白切鸡佐料，挑逗食欲