您现在的位置：
发布时间：2022-04-29 11:17:33
泡菜的制作是利用了乳酸菌的发酵，然后对蔬菜进行了冷加工，制作方法其实看上去是比较简单的，但是如果有一些细节没有注意的话，泡菜就会失败，水也会变质，菜也就不能吃了。
制作方法
泡菜制作要抑制有害细菌，所以要避免生水和油等，白酒可以杀菌。
食材准备
150克，150克，樱100克，80克，40克，100克，生姜15克，1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干，花椒，盐，桂皮，，香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种，蔬菜洗净，然后切小条，生姜切片；
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实，然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。
小贴士
泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气。
家常制作方法
食材准备
，，小红椒15个，姜片3片，2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。
方法步骤
1、红用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干；
2、锅中加入清水，放入，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉；
3、然后将晾干的放入干净的泡菜坛子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁；
4、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。
小贴士
坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。
正宗制作方法
四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。
食材准备
，红罗布，，，，卷心菜，，尖椒，，红椒，仔姜，，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。
方法步骤
1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干；
2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用；
3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中；
4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没；
5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。
小贴士
坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。
相关专题推荐：