【图】精制美味梅菜扣肉的做法, 精制美味梅菜扣肉步骤图 - 菜叶子

简介

梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目癫痫病那家医院好的是激发食物间的味道充分融合。 第一天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时，完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。由于梅菜放的多，很吸油，吃起来一点也不腻。最关键的，因为加了红枣碎，充分中和了梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。

主料

辅料

制作方法

小贴士

1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。 2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。 3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。 4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。 5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。 6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。 7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。 8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。

@本菜谱制作方法由 姑娘爱美丽 编写，未经授权不得转载