最正宗老式面包变身记的做法步骤

主料:

酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克 酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克（适量）、主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克（适量）、酥松粒：糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克（适量）、奶酪糊：奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克（适量）

做法步骤：

1、酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
。

2、
盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
。

3、选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油

。

4、继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）
。

5、
8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
。

6、将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）
。

7、
将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）

。

8、将相连的接头塞进洞中（图12）

。

9、再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
。

10、
将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）
。

11、盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵

。

12、发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可

。

13、出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
。

14、香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可
香浓酥松粒吐司：
将300克的面团分割为三等份后滚圆

。

15、将其搓成粗细长短一致的长条状

。

16、将其如图二所示摆放

。

17、像编辫子一样将其重复压叠
。

18、将两头捏紧后放入吐司模中
。

19、盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
。

20、发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液
。

21、接着撒上适量的酥松粒

。

22、放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可
。

23、奶酪杏仁吐司：

将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
。

24、
2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟
。

25、
3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
。

26、轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中

。

27、盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
。

28、
6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉

。

29、用筷子朝一个方向将其搅拌均匀

。

30、在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片
。

31、
9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
。

32、出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
。