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发布时间:2022-04-29 11:49:40
主料:
草鱼(800克)
辅料:
冰糖(几颗)、麦菜(一大棵)、鸡蛋(一颗)、干辣椒(一大把)、生粉(少量)、花椒(一把)、生姜(一块)、香菜(几棵)
做法步骤:
1、用一个小碗装辣椒花椒,把一个鸡蛋的蛋清打到碗里,没有专业分离蛋清的家伙,把蛋磕一条缝,把蛋壳轻轻的分成两半,把一半往另一半倒,很轻松的就把蛋清流到碗里,这一招跟张亮学的,哈哈,把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里。
2、把鱼洗净,把鱼头切下,从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切,把一边鱼肉片下来,从鱼尾处分开。
3、用同样的方法片下另一边鱼肉。
4、把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下,如图。
5、把鱼骨装一个碗里,放点姜丝,用适量盐抓匀去腥。
6、腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片,把鱼皮朝下,从鱼尾巴处开始切,切的时候刀子与鱼头方向呈45度角,刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮,每块鱼片大概三四毫米厚。
7、鱼片切好后放步骤一准备的碗里,放一小勺子盐(盐的量要多一点,保证做的一整盆水煮鱼够味),与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制。
8、麦菜洗净,用开水稍微烫一下,马上放冷水冲(这样可以保证麦菜不会变黄,而且吃起来很脆),然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里,麦菜可以用其他青菜代替,很多是用豆芽,因为我喜欢麦菜^_^。
9、开火,锅烧热后放油,油的量就和平时炒菜一样,不要太多,油热后放入鱼头和鱼骨,小火慢煎,一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅,继续煎一会,然后扒拉到一边,关小火,把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香,不要炒焦了。
10、炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水,中火煮十五分钟。
11、汤汁呈奶白色后,开大火准备下鱼片,不能把整碗鱼片一下倒进去,用筷子一片一片的下,下完鱼片,不要去搅拌,稍等一下鱼片变白,OK了,关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里,缀乌鲁木齐癫痫哪家医院好上香菜,水煮鱼已经初步成型了。
12、把锅子洗净烧热,放油,把剩下的花椒辣椒炒香,趁热倒在鱼碗里,整个屋子鱼香四溢哈,美味的水煮鱼可以开吃啦,因为没有加其他乱七八糟的调料,汤也很鲜甜。
草鱼的热量(卡路里)113千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效;可与胡萝卜、木耳、香菇搭配;与西红柿、驴肉相克,同食可能会引起不适;