麻酱鸡丝凉面 - 天下菜谱网

材料：

1、鸡腿2只，葱几段，姜几片。

2、麻汁小半碗，蒜5、6瓣，生抽1汤匙，醋3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙。

3、菠菜面和胡萝卜面各一把，花椒油1汤匙。备好凉开水。

4、黄瓜1根（或者自己喜欢的时蔬，不能生吃的，要提前焯水），榨菜几片。

做法：

1.鸡腿洗净，加水，葱姜，放入锅中煮15分钟左右，至筷子可以轻松插入。捞出，不热的时候，撕成丝。（鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。）

2.煮鸡腿的时候，可以调麻酱汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1汤匙，醋3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝，榨菜切丝。（凉面中，蒜泥是关键。加少许榨菜，更能丰富口感，怕咸，可以把榨菜多洗几遍。）

3.菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开，分别加入面煮熟捞出后，放入凉开水中浸泡一小会，捞出沥干水份，加入花椒油拌匀。

4.面里加入鸡丝，黄瓜丝，榨菜丝，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。

（两种面放在一起煮也可，或者就用普通的鲜面条干面条都可以。煮好昆明哪医院治癫痫好的面条放入备好的凉开水中，捞出还温温的，这样拌好的面也不是特别凉。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面会肠胃不舒服。）