宫保虾球怎么做

主料:

海虾（30只）、花生（适量）、葱白（适量）、大红袍花椒（适量）、干辣椒（适量）、碗汁儿：（适量）、白糖（35克）、醋（40克）、生抽（15克）、老抽（3~5克）、料酒（15克）、盐（3~5克）、玉米淀粉（适量）

做法步骤：

1、海虾洗净。

2、去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油。

3、挑虾线。

4、挑好虾线的虾开背。

5、开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西。

6、洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用。

7、趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用。

8、花生开水泡发去皮。

9、凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊。

10、盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮。

11、另起油锅下虾球炸至定型捞出。

12、等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩。

13、锅留底油 煸花椒和辣椒。

14、出香味后倒入碗汁 大火熬制粘稠。

15、下虾球。

16、倒入花生。

17、倒入葱白段。

18、淋红油 翻炒收汁儿。

19、成品的样子。

海虾的热量(卡路里)79千卡；有利：低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效；可与豆腐、韭菜、大葱搭配；与猪肉、黄豆、鸡肉相克，同食可能会引起不适；

花生的热量(卡路里)567千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素C，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有促生长、抗衰老、止血等功效；可与红枣、芹菜、毛豆搭配；与蕨菜、螃蟹、秋黄瓜相克，同食可能会引起不适；

葱白的热量(卡路里)23千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有减太原看癫痫的医院肥、增强食欲、预防感冒等功效；

干辣椒的热量(卡路里)212千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有健胃消食、胃肠胀气、消化不良等功效；可与花菜、北极虾、娃娃菜搭配；与胡萝卜、猪肝、羊肝相克，同食可能会引起不适；

白糖的热量(卡路里)392千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；可与番茄、杨桃、香瓜搭配；与茶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；

醋的热量(卡路里)11千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利：钠盐含量过高；具有消除疲劳、促消化、调解血液等功效；可与黄瓜、姜、大蒜搭配；与芥菜、羊排、四季豆相克，同食可癫痫病该如何治疗能会引起不适；

生抽的热量(卡路里)20千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；

老抽的热量(卡路里)129千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；

料酒的热量(卡路里)114千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；

盐的热量(卡路里)59千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利：钠盐含量过高；具有止血、消炎、消毒等功效；

玉米淀粉的热量(卡路里)346千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含铁；具有补中和血、益气生津、宽肠胃等功效；