软炸蘑菇 - 天下菜谱网

原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐

做法：

1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；

2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；

3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀；

5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；

6、中火炸至秒皮硬，捞起控油；

7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘；

8、撒上椒盐，趁热食用。

温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒贵阳哪个医院治癫痫好盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

小贴士：

一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；

三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；

四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；

五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；

六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；

七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。