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发布时间：2022-04-29 11:18:37
来说正题,怪味汁是川菜一朵奇葩,集川菜众多口味于一身,味道浓郁,口感绵香,麻辣咸甜酸鲜香,味道缺一不可,重要的是要把几个方式掌握好就非常简单了下面我们来看一下.
主料:鸡
辅料:黄瓜
调料:芝麻酱辣椒油花椒大料香叶酱油醋香油白糖葱姜蒜芝麻
怪味汁比例:芝麻酱25克,酱油25克,醋15克白糖15克香油5克辣椒油和花椒面看个人喜好,葱姜蒜少许,不必太多.
辣椒油用辣椒面熬出,在我的另一道菜”宫保鸡丁”里有详细解释.
看图说话:
1重要主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些
2整鸡冷水下锅,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开撇沫,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用.
3和4干锅小火炒花椒,直至棕红色出锅
5和6干锅小火炒生芝麻至微黄出锅备用
7花椒晾凉后捣碎备用,越细越好
8葱姜蒜切末
9放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香
10放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋
11调匀
12再放辣椒油和花椒面
13放芝麻和葱花拌匀即可
14和15把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成,然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您
后记:
后边写的步数有些多哈,但是挺简单,呵呵,主要是调酱的顺序比较关键
花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因
葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生,
由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减
还有最后一点就是酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下,对味道影响不大,如果实在找不到水,就找个没人的地方张开嘴不要闭上,一会儿功夫就会有水从嘴里流出来,那个也可以,不过记住,千万不要让人看到.....(传说中的口水鸡????......)
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