透味牛肉凉面的家常做法，夏天几种凉面的最经典做法 - 我爱菜谱网

夏天时常被当成正餐食用的凉面，酱汁里含有的芝麻酱和其他调味料，虽然吃起来滋味不赖，无形间却吃进了高热量和不必要的人工香料。这道凉面用柠檬代替乌醋，再用面条代替油面，高纤的小黄瓜和胡萝卜可以让身材窈窕轻盈，蛋丝则可补充蛋白质，吃起来也是风味十足！为了携带方便，你可以把酱汁用附有盖子的小免洗杯装起来，放在便当里，吃的时候用面条沾着吃，也可以直接把酱汁淋在面条上吃。醒发分钟后将烫面团撕成小块，与凉面团揉合均匀;

菜谱简介 这两天武汉真热，气温已经攀升至36度了。碰到任何一个做饭的或不做饭的人都会不约而同的说，这天真不知道该吃什么好。有钱的人一家几口上馆子，一抹嘴，一餐饭瞬间就解决了；没钱的在家里熬点绿豆粥买俩馒头就点咸菜也就凑一顿了，反正怎么省事怎么吃。其实武汉夏天最流行吃的应该是凉面。我也爱吃也爱做，但凉面好吃未必好做。 材料 四人份：
主料：水切面1斤，黄瓜2根，鸡蛋4个，卤牛肉
调料：芝麻酱，蒜头若干，盐，生抽，胡椒，味精，色拉油，香葱
做法 1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟。
2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。
3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。
4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。
5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。
6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。
7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。
小诀窍 1、做凉面的关键应该是掸面。买来很细的那种水切面（机制碱水挂面），放在滚开的水里把面掸熟了，掸面的程序就是将挂面下到开水锅里，用一双长筷搅两三下，这时面已有六七分熟了，起锅装进一只筲箕，马上置于凉水中，以保持面条的脆性。这个火候非老师傅不能掌握。
2、我刚开始掸面，因为面条太细，不面太多，要不是面条掸不熟，要就是一锅糊面汤，从来没有成功过。后来经朋友介绍，掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟，然后再掸，保证掸出来的面条又能断生又不糊汤。我一试验，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的凉面。
3、但是蒸面是个很费事的活儿，没有合适的设备也觉得麻烦。前年夏天经过反复研究，试着把面放在微波炉里蒸，没想到竟然成功了。这个问题一解决，做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情，而且掸出来的面与老师傅有的一拼。
用微波炉蒸面就是我的独家秘籍，不信，你可以试试。
4、蒸面的目的有两个，第一面条已经基本熟了，面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体，所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤。
 

夏季吃热面比凉面更健康适度出汗有助于祛除暑湿烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。

既然是要补充营养，吃二伏面最好就不要做成调味上海治疗癫痫哪里#!好汁拌凉面，而是有丰富浇头的卤汤面，卤子里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。浇头除了常见的黄瓜丝，还应加入B族维生素更为丰富的焯、嫩豆角和嫩、嫩毛豆等等。这样口感又丰富，又能帮助提供营养。面条本身也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。浇下食水添加白糖转文火煮至微滚才将沥干油的魔鬼鱼块放入一起烩煮透味。

做法：面条煮熟后捞出，在冷水中过一下;白斩鸡切成丝，洗净切成丝，均放在煮好的面条上;芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在上即可食用。做用的酱汁以带酸味，有开胃的最适合，像是醋、优格、水果都可以拿来作。