蟹兜鱼丝的做法，干煸鱿鱼丝 - 我爱菜谱网

致癌物多。鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的亚硝胺，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。起油锅下入葱姜蒜末炝锅再下入鲅鱼丝煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、末略翻即可

材料 用料主料：蝤蛑10只(约1500克)、鱼蓉500克、净黑鱼肉500克配料：香菜、蟹黄、调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋、葱姜末、水淀粉、鸡汤、精炼油
做法 1、将蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黄、蟹盖。炒锅烧热加油，下葱姜末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黄炒片刻，取出装入蟹盖。
2、鱼蓉加入葱姜水、精盐、味精上劲，加入鸡蛋清拌匀。把鱼蓉托在蟹盖上成半圆形，撒上蟹黄、香菜点缀。入笼蒸熟，取出装盘。
3、净黑鱼肉切丝，入味上浆，锅洗净烧热，将黑鱼肉丝入三成热的油中滑熟。锅中留底油，将葱姜末炒香，加调料、鸡汤，用淀粉勾芡，装盘中即成。
小诀窍 制作关键
鱼蓉要搅拌上劲，加调料入味。
鱼丝入油滑熟时要掌握好油温。
 

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。不过，于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚安徽到哪看癫痫病好硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、、干制海货、鱼片干、丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。

浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。鳝鱼g，当归、党参各g，食盐、姜、葱各g。将鳝鱼肉切丝，当归、党参用纱布包好，与鱼丝同入锅，加水煎煮个小时，捞出药包，加盐、姜、葱，煮沸即可。此膳可补益气血，适宜久病体虚、疲倦乏力、消瘦、神疲等症者。

桃仁、红花加水煎汁去渣。鳝鱼丝油略爆炒后加鲜汤及药对同煮，贱姜、酒、葱、味精少许煮成汤，喝汤吃鳝鱼丝。鱼肉去皮，洗净后切厘米长鱼段，葱切段，姜切片。将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。