豇豆——“素菜中之肉品”

豇豆是夏季最普通素菜，但其营养价值不容忽视。据测定，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维B和维C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，其中蛋白质、素B含量较为丰富。

豇豆有疗疾保健功效，其吃法也多样。比如糖醋豇豆：取鲜豇豆，洗净切寸长，入沸水中煮熟即捞出，沥去水分，加入香油、白糖、醋、盐适量，拌匀即成，入口清香嫩脆。

对便溏、泻痢、、妇女白带过多有益。蒜泥豇豆：把豇豆切寸长，入沸水中煮熟，捞出沥干，500克豇豆放入20克蒜泥，另加香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。对食积腹胀、、病有效。

豇豆与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。嫩豇豆入盐12小时后捞出，切碎炒肉糜（烂肉豇豆），也是佐餐的家常菜。至于用豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，则有健脾肾、生津液的功效，最适宜老年体弱者食用。

豇豆中植物蛋白质较高（每100克含2.4毫克），有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学建议，老年人或长期吃素者，宜多以豇豆佐餐，加之它易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豇豆还能防治。

（责任编辑：杨绮琴 ）

文章关键词：

黑木耳为什么需要泡水？

黑木耳有哪些营养价值？

黑木耳可以补肾吗？

红薯的营养价值有哪些？

中医认为，豇豆味甘性平，有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。

肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。

夏季人们食欲减退，清淡的素食更适合夏天食用。下面介绍几款清爽好吃的素菜，在炎热的夏天，一定会让宝宝胃口大开。

素菜不宜打包， 因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细……

做法：菠菜除去黄叶洗净，切成长的段，炒锅放在旺火上烧热，放上油烧至热时，先将鸡蛋倒入油中煎好，然后倒入菠菜煸至深绿色时，即可放上精油翻炒……