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发布时间:2022-04-29 12:01:52
有一些蔬菜制品需要腌渍,如腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌辣椒等,在腌渍的过程中会发生变色现象,使制品变灰、变黄。为防止变色可采用少量的石灰水将腌渍的制品浸泡5分钟,使原料偏碱性,然后用粗盐不用细盐。因为粗盐中含有镁,镁可避免原材料产生过多的酸,既有防腐作用又有防止腌菜变色作用;腌渍时间不能过长,而且保持,也是防止腌菜变色的一个重要原因。
拌红心萝卜加一些米醋会使萝卜的色泽更加鲜艳,这是因为红心萝卜含有一种水溶性色素叫花青素,花青素遇酸性会变红,遇碱性会变蓝。因此在做红心萝卜时适当加一些醋,会使制品更加鲜艳。另外炝拌绿色的青菜可先放盐、味精,最后放油拌匀,能使青菜在一定的时间内不变色。
(责任编辑:苏雅婷 )
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炝拌娃娃菜是一道酸酸辣辣的捎带一丝甜味的开胃小菜。娃娃菜甜嫩甘美,膳食纤维含量高于大白菜和小白菜。娃娃菜的叶酸含量也较高。
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调料:食盐1/2小匙,鸡精少许,蒜1瓣,花椒10粒,生抽3/4小匙,辣椒粉1/2小匙,陈醋1小匙,白糖1/3小匙,植物油25毫升
用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
苦瓜它具有特殊的苦味,也具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从来不会把苦味传给其他食物,就像苦瓜炒牛肉,牛肉绝不会沾到苦味,而苦……