玉盒藏鲜的做法_家常菜_美食城

菜系及功能:

玉盒藏鲜选料：冬瓜７５０克，五花猪肉２５０克，水发香菇５０克，熟冬笋５０克，鸡蛋１只，香菜或子少许。

调料：黄酒１匙，葱姜汁、胡椒粉各适量，细盐、味精各０．３匙。

玉盒藏鲜的做法：

１．将去皮、瓤的冬瓜切成６厘米长、３厘米宽、２．５厘米厚的长方块１２块。

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２．沸水锅内加味精、细盐适量、冬瓜，煮沸，使其略柔软，捞出吹凉，再将其竖起，用刀切一刀深４５而不断的片，A形似盒盖，用小刀将其掀起，将冬瓜内部挖空，使四周及底部留０．５厘米厚的瓜

壁。在瓜盒内撒上少许干生粉，酿上拌好的馅心，然后盖上盖子放平。

３．馅心的做法：把五花肉斩成茸。香菇、冬笋均切成细末。肉茸、香菇末、冬笋末一起放入容器内，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁，拌和即成。

４．把冬瓜盒排放在锅中，加鲜汤，用中火烧沸后，转用小火慢慢煨酥、而仍保持形状、色如玉石，捞出装盆。原汁留在锅内，下水生粉勾流利芡，淋浇在冬瓜上即成（又：也可将冬瓜盒加鲜汤上笼蒸酥，再捞出装盆，原汁放入锅中经勾芡后再浇在冬瓜盒上），最后把香菜围在瓜盒两侧。

玉盒藏鲜特点：色白如玉，呈半透明状，故名玉盒。用荤不见荤，搭配巧妙，胜过荤菜。

玉盒藏鲜关键：

１．冬瓜盒制作要小心，不能碰破瓜壁。

２．馅心可变化，但咸味要控制好。

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关键词:

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