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发布时间：2022-04-29 11:19:04
以前只有在过年时或大的宴客上才能吃到的，现在已经是平常人家想吃就吃的家常美食了。做好的肘子肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳。对于食肉爱好者来说，吃子真是人生之乐事!下面小编就推荐几款肘子的做法，让你也能做出大厨级别的美食!
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一、东坡肘子
东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。
入口即化、肥而不腻的----东坡肘子
主料;山黑猪前肘1000克
调料;葱、、盐、桂皮、香叶、小、、、、、花雕酒、甜面酱
1、准备好肘子。
2、准备好所用的调料。
3、肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。
4、再肘子表皮上抹上一层，放在通风处吹干。
5、锅中注入油，烧热下入肘子。
6、炸至肘子表皮金黄捞出沥油。
7、底部放入防粘网，加入调料包。再把葱铺在上面。
8、用叉子在炸好的肘子上扎上孔。
9、将肘子放入中。
10、另起锅，注入油下入2勺。小火炒至糖色成为棕红色。
11、烹入酱油。
12、加入开水倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。
13、将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。
14、盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。
15、加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。
16、取出肘子放入盘中，入锅继续至1小时。
17、把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。
18、淋入蒸好的肘子上即可。
小提示
1、我用的是京东生鲜自营的山黑，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。
2、肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。
3、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。
4、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。
5、炒糖色要用小火，以免炒糊。
6、肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。