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发布时间:2022-04-29 12:05:29
钟作为带有馅心的菜肴,它的细嫩程度是要求严格的。那么,钟水饺的馅心应该达到什么样的细嫩程度才算合适呢?应以油汪汪、水滋润的口感为佳,基本上吃不出质老发干的感觉。怎样才可实现如此细嫩的口感呢?主要来自两个方面:
一是原料本身所固有。水分是烹饪原料产生质嫩口感的根本原因,原料如果失去了应有的水分,它的口感是不可能细嫩的。烹饪原料都是含有水分的,只是有多少之分。因此,所有的烹饪原料都带有质嫩的因素。
二是来自人为调制。人为细/p>
最为有效的方法就是,用一只手把肉馅顺一个方向用力搅拌,要边搅边加入水,切勿一次性加水过多,那样肉馅就会过稀,过稀的肉馅是很难再调制浓稠的。所以说,水要分数次慢慢加入,待水分全部吃进(水量应是按比例来确定,反之,水分也不容易吃足),有明显的黏稠手感就可以了(业内称作水打馅)。
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