滑蛋虾仁的家常做法

　　：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　虾仁200g　　鸡蛋4个　　香葱2支　　盐1/4小勺　　料酒1小勺　　蛋清1小勺　　淀粉1大勺　　盐1/2小勺　　白胡椒粉少许　　冷水2又1/2大勺　　

　　1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

　　2.用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

　　3.虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

　　4.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

　　5.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅癫痫医院拌均匀准备好

　　6.烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

　　7.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

　　8.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

　　9.一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固癫痫病的最佳治疗方法就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

　　10.等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

　　1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻