干鲍鱼的家常做法_干鲍鱼怎么做好吃 - 做菜网

干坚硬如石，烹饪干之前，泡发是必须的步骤。泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型。烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好。下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。

干鲍鱼的泡发技巧

干鲍发的方法有两种，一是用煮，一是用。

成都哪个医院治癫痫病">1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。

2、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。

3、一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。

干鲍鱼的做法：黄扒鲍鱼

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澳洲干鲍鱼1只，50克。200克、100克、50克、20克、金华100克、鲜50克、特级鲜200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、20克、8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。

做法

1、先将鲍发后，取出洗刷干净，加入、、、、金华、鲜、特级鲜、老抽、花雕酒、蚝油、、、糖、清水，烧开后改用小火16～18小时，取出控干水分，放入盛器。

2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用点缀即可。

Tips

1、泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。

2、制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。

3、要掌握好芡汁的稀稠度。

干鲍鱼的做法：烩鲍鱼三丁

武汉癫痫医院哪好ng>原料

水发鲍鱼100克，水发100克，对虾肉100克，火腿25克，5克，葱段10克，片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，15克，熟40克，5克。

做法

1、将鲍鱼、、对虾肉切成1.2厘米见方的丁；火腿切成1厘米见方的丁。

2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分。炒勺放在旺火上，加熟烧至六成热，加上葱段、片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上，盛入汤碗内即成。