季节变换影响蔬果的营养

　　随着科技的发展以及栽培技术、运输能力的不断提高，如今几乎所有的蔬菜和水果都能够让人们在一年四季大饱口福，不过营养专家建议人们，最好还是吃应季蔬菜和水果。因为反季节蔬果不但价格不菲，更重要的是其营养价值也不如应季蔬果高。

　　研究发现，绝大多数蔬果的营养价值往往会随着季节的变换而发生明显的变化。比如，我们在夏季购买的、西红柿以及、，其每100克可食用部分中的含量一般是冬季购买的2倍;而夏季购买的中的β胡萝卜素含量又常常是冬季的1.5倍;还有西红柿、等蔬果中的β胡萝卜素含量，也在大量上市之时明显增加。不过也有特例，研究表明青椒中的和β胡萝卜素的含量则没有明显的季节性差异。此外，研究还发现是常见蔬菜当中随季节变化最大的一种蔬菜，冬春季与夏秋季相比，其营养价值竟然相差将近8倍。

　　为此，营养专家特别提醒，蔬菜与水果中营养成分的含量，通常在其大量上市的季节最为丰富。此时的蔬果不但价格最便宜，而且营养最丰富。购买蔬果时还应注意的是最好做到现吃现买，吃多少买多少，因为每种蔬菜或水果都有其最适合的贮藏温度与保存期限。一般情况下放得时间愈久，其营养及口味往往也就愈差。

（实习编辑：万文娟）