心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——吃口健康油

本帖最后由 心蓝手制私房菜 于 2012-5-8 11:52 编辑

菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/219065

心蓝喜欢吃猪油炒的素菜，一点猪油就能赋予平凡的素菜神奇的口感。

心蓝也喜欢自己熬猪油，因为现在的食品安全问题，还是自己熬的油放心。

白居易有诗云“温泉水滑洗凝脂”，我想白老爷子一定也熬过猪油。没有生活经历的人，决不会用“凝脂”二字形容杨大妹子浑身的肥肉……

大凡熬猪油一般人家会用板油，因为经济实惠，价格低，出油率高，一斤板油能熬出八两猪油。而心蓝却觉得板油不安全，凡是一坨坨冻着的东西，心蓝都会直觉的怀疑他的组成成分，呵呵，原谅心蓝不好冻货这一口。所以心蓝喜欢买新鲜的五花肉，越肥越好，用刀剔下瘦肉和肉皮，用剩下的肥肉熬油。熬出来的油质清澈如水，醇香扑鼻，比板油熬出来的油强悍太多了，就是出油率低，一斤五花肥肉只能熬出五两到六两猪油，而南宁癫痫病哪家医院好且五花肉的价格比板油，那是贵族……

所以一旦心蓝准备熬油，去买肉的时候，卖肉的师傅都会以狐疑的眼光看着心蓝，心里琢磨着：“这小子精的跟鬼一样，平时买五花肉都要买小板五花，肉一定要分5层以上，今天怎么了，人品爆发？喝醉了？？还是在试探我？？？”赶快装作热情地说：“我说大兄弟，这五花不行，精品小板五花我给你留着呢，你看，在这呢。这肉我卖给别人就行了。”郁闷吧？不，心蓝要的就是师傅这句话：“是啊，你看这肉这么肥，便宜点吧，师傅？” 卖肉的师傅：“%￥#@&……”

呵呵，心蓝还是精的跟鬼一样哦。

啥？您觉得猪油不健康？？西木教授说：猪油最健康。您看，咱老祖宗以前可是吃不到色拉油、调和油的，炒菜就是猪油、菜籽油，似乎老祖宗们得各种怪病的机会比咱们低多了哦……

材料：

肥硕的五花肉1000克、清水50克、姜3片、葱结一把

做法：

1.
五花肉洗净待用（万恶的“现代科技”，这是心蓝能找到的最肥的五花）

2.
将五花肉肉皮和瘦肉剔掉，切小块肥肉丁

3.
锅内放清水，将肥肉丁入锅，大火烧开，转小火煮

4.
水分煮干，肥肉出油时，下姜片和葱结

5.
小火慢熬，注意葱结的广州哪治癫痫#!好状态，不要熬糊

6.
待油量变大，油渣变小时，将葱结、姜片捞出，用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止，起锅即可

罗里吧嗦：

1.
买五花大肥肉，越肥越好，不要心疼米米，因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上，都超越板油不止一个档次

2.
肉皮一定要剔干净，瘦肉可以留一些，这样熬出来的油渣很好吃

3.
熬油要用小火，这样油里不会有焦糊味，而且油白

4.
火的大小控制可以从葱结的状态来观察，葱结不焦，油温正好

5.
先用水熬，可以保证温度不高，不会破坏猪油的营养

6.
熬好的猪油，待温度下降至七八十度时，下一点白糖和盐，保质期更长

7.
猪油可补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

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