麦麸全麦汤种面包的做法_麦麸全麦汤种面包怎么做_麦麸全麦汤种面包的家常做法_我爱吃更爱做菜【心食谱】

材料：

A ：10克，水70克。

B 110克，全麦面粉100克，（Bran）10克，糖20克，盐1/4茶匙，1茶匙，水65克。

C 15-18克。

D 40克，酒35克。

别看麸皮（Bran）只有10克，可它比重轻，加在里还没有不够的感觉呢。

用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上，久些更好。

一、汤种：用一小锅，放全麦面粉和水，不断搅拌，开火，煮成糊状，盛起，放至室温，再放入冰箱1小时。

二、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒（25克左右），搅拌材料能成面团。加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵，将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成6等分，盖上薄膜，松驰25-30分钟。

三、将滚圆一次，以5个围住1个的形式放入圆烤盘，放入温暖环境，进行最后一次发酵1小时。烤模：直径7英寸圆烤盘。

四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分钟左右。（本人烤箱火力偏高，温度与时间数据谨供参考）