甜香核桃仁的加工-养生百科

　　核桃的功效是非常神奇的，生活中我们可以经常吃核桃对健康是非常有利的，能起到非常好的补脑作用，而且核桃的加工也是非常简单的。那么接下来就让我们来看看甜香核桃仁的加工是怎样的吧!

　　甜香核桃仁的加工

　　1.去青皮

　　核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。

　　青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30厘米-50厘米，上面盖核桃叶或青草。经过3日-5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀削去。一般4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

　　2.漂洗晾晒

　　去皮后应及时用水冲洗。将核桃装在筐里，再放进水中，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2批-3批换一次清水。

　　湿核桃洗净后，接着进行漂白。用1公斤漂白粉加温水6公斤-8公斤，溶化后滤去渣，再加入60公斤-80公斤清水稀释成漂白液。

　　核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗，并洗去外壳上残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。

　　漂白在缸里进行，不可用铁桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白时间为8分钟-10分钟。核桃捞出后，在漂白液中加入0.5公斤漂白粉，重复使用7次-8次。

　　核桃漂白后可阴晾半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40℃-50℃烘干。晒干的樗呈淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

　　3.取仁

　　手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每100公斤核桃可取仁38公斤。

　　4.香味液浸泡

　　以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。

　　在浸提液中加入2%-5%的食盐和0.03%-0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。

　　5.烘烤

　　将浸香后的核桃仁在60℃-70℃温度下干燥至水分含量在10%以下，用红外线烤箱在180℃-190℃下烘烤20分钟-30分钟，产生香气，但不焦糊。

　　6.加糖衣

　　在夹层锅中加入20公斤-30公斤水，再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，待全部溶解后，加入柠檬酸100克-200克。把烤好的核桃仁趁热倒入液中，搅拌均匀。出锅后继续在60℃-80℃温度下烤干。

　　7.包装

　　在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。

　　核桃的功效

　　1、助美颜

　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

　　2、益心脏

　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

　　3、抗衰老

　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

　　4、润肠道

　　核桃可用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

　　结语：通过对上文的阅读我相信大家对于甜香核桃仁的加工已经有了一定的了解，生活中常吃核桃是非常不错的选择，对我们的身体是非常有利的，不仅能健脑而且也有很好的补肾效果。

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