清汤蝴蝶海参做法

主料：

水发海参5个（约250克）。

配料：

鸡料子100克，熟活腿20克，绿黄瓜皮20克，黑芝麻24粒，鱼翅针24根，冬 菇2个。

石家庄哪治疗癫痫好;">调料：

清汤500克，料酒10克，精盐2克，味精1克，酱油少许，白油10克，鸡蛋清1个。

烹饪工艺：

1、将海参用开水汆过捞出，沥干水分，然后坡刀片成 大片，再修成蝴碟翅膀形状，鸡料子中放入鸡蛋清、白油、盐， 搅匀后放入冰箱内稍冰备用。把火腿、黄瓜皮切成2.5厘米长 的细丝。

2、将海参片平铺在案板上，拼摆成蝴碟形，每个蝴碟中间 安上用鸡料子做成的 蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色摆上火腿丝 和黄瓜皮丝，冬菇用小刀修成蝴碟头安上，在头部安上两个黑 芝麻粒作，在眼睛中间部位插上两根鱼翅针作须，如此共 做12个，摆在大平盘内，上笼蒸熟取出，摆入大汤碗内。

3、勺内放入清汤、料酒、酱油 味精、盐，烧开后，撇去 浮沫，慢慢浇入蝴碟碗中即成。

特点：

海参形如翩翩蝴碟浮于汤面，造型美观，汤清味鲜，质地滑嫩。

（责任编辑：苏雅婷 ）

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锅置火上，放入清水，煮沸，加入姜丝、猪肝以及切好的菠菜段，放入适量的盐、味精及米酒，煮熟后加入适量的香即成。

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用料说明：角螺净肉300克，湿香菇15克，芹菜茎60克，上汤600克。咸芥菜、火腿、熟笋各30克，味精、精盐、胡椒粉各适量。

用料：净猪肚尖350克，芹菜50克，湿香菇50克，净冬笋50克，火腿50克，味精3.5克，精盐10克，胡椒粉1克，上汤1000克。

烧热炒鼎下猪油，放入芋泥加糖400克，用手勺不断搅拌，使至不粘鼎为止，盛入汤碗，加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃。把鼎放进清水加白糖200克……

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