谁来研究腊肉吃一辈子为何没致癌 -

　　就在宜昌市民为熏肉、熏香肠做准备的前夕，一篇题为《世界卫生组织：火腿培根为致癌物，与砒霜同列》的报道在微博、微信引起极大轰动，犹如一个重磅炸弹，让很多市民议论纷纷。昨日，记者随机走访了城区多家市场进行调查，同时也特邀我市的资深营养师向劲松和国家高级公共营养师张宇进行解读。

　　世卫组织关于火腿、培根、熏肉、香肠等加工肉制品为“致癌物”的结论，令人惊讶而又惊恐。尤其是对于宜昌人来说，熏肉、香肠是居家必备的特色美食，甚至还有专门的生产厂家，生产熏肉、香肠作为宜昌特产对外销售。

　　熏肉、香肠不能吃了，该是多大的遗憾呢!遗憾之余，又不禁要问，为什么有人吃了一辈子的香肠腊肉，却啥事都没有?

　　世卫组织作为一个世界权威性组织得出这样的结论，一定有其科学依据。令人反思的是，世卫组织在研究我们的传统食品，但我们天天食用，除了对加工工艺的琢磨，却鲜少有人在健康方面作科学全面的研究。

　　所以，对于为什么有很多人一辈子都在吃腊肉香肠却仍然十分健康的问题，是一个有利有研究价值的课题。地域的差异、个体的小儿癫痫持续状态差异、食用量的差异、制作工艺的差异，或许都会对健康有不同的影响。

　　尤其是制作工艺方面，不同的制作工艺显然对健康的影响不同。本报今日的报道中提到，“加工肉被列入致癌物名单，主要是因为其制作过程中加入了亚硝酸盐等物质，然后生成了亚硝酸胺等致癌物。”“而且亚硝酸盐一般是工厂生产腊肉时添加的，自家做腊肉则不会有。”癫痫病新的治疗方法有哪些啊 大家看看吧p>

　　所以，对于制作工艺的研究，有利于我们改进传统制作方法中不利于健康的部分，让人们既能享受传统美味，又能保护自己的健康。

　　既然没有人作出与世卫组织反向的研究，目前状态下，我们也只能谨遵“医嘱”，少量食用或不食用，健康当然比一时的口福之贪重要得多。只是可惜了我们的传统美食啊!