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发布时间：2022-04-29 11:20:18
编辑：小菜
脆皮茶香烤鸭，是经过腌制，泡制，烤制，炸制，四道工序制作出来的脆皮茶香四溢的烤鸭。表皮酥脆，有茶香和香料的香融合在一起，吃到嘴里唇齿留香，越嚼越香。
脆皮茶香烤鸭介绍
2个，（腌）1汤匙，（分泡和熏两次用）4个，香叶（分泡和熏两次用）7片，桂皮（分泡和熏两次用）2块，茶叶（分泡和熏两次用）2大把，陈皮（熏烤料）2块，（熏烤料）十几粒，（熏烤料）一小量杯，（熏烤料）一小量杯，红糖（熏烤料）一小量杯，酸梅酱（蘸酱）2小蝶，盐（腌和泡鸭腿两次用）3汤匙，黄酒（泡鸭腿）2躺起，清水（泡鸭腿）一大碗，（洗鸭腿）2汤匙，油（炸制用）一大碗，
脆皮茶香烤鸭的做法步骤
1、1汤匙盐2两汤匙（盐是用到比平时做菜多好几倍的盐！因为等会还要泡鸭）放到干净的锅里小火炒制
2、炒到盐变成金黄色时铲出来放凉后，用擀面杖擀成花椒粉备用
3、鸭腿加入2汤匙的白洗净鸭皮，（可以去腥的）把洗净的鸭腿晾干水分后备用
4、鸭肚子多涂抹一些花椒盐，按摩5分钟让椒盐吸收到鸭肉里面
5、翻到背面用同样的方法涂抹花椒盐按摩5分钟，可以多涂抹一些椒盐，不怕不够入味，直接方法保鲜盒里！
6、两个！香叶3片！桂皮1块！一汤匙盐，两汤匙黄酒去腥，放到水里煮（泡鸭茶汤）
7、加入一大把茶叶（我用的是绿茶可以多放点！茶浓香些）
8、煮开放凉后（一定要把香料茶水放凉了再泡）再连渣一起倒入保鲜盒里泡鸭，保鲜盒放冰箱冷藏8到12小时再用，让鸭肉吸收足够的茶香
9、这里准备烟熏烤鸭香料，（一大把茶叶！一小杯米，一小杯，一小杯红糖，两片陈皮，香叶4片，两个八角，一块桂皮，十几粒）混合成香熏烤鸭料
10、混合均匀的烤料平铺在烤盘上的锡箔纸！（烤盘提前铺一层锡箔纸）
11、在烤料中间放个矮点架
12、鸭肉要进前要提前要风干鸭皮，泡茶汤以后会吸收很多水分，（我直接放中低火叮10分钟翻2次面，叮出很多水！）要有时间也可以吹电风扇风干，再在架上放个小烤网，把鸭腿直接放到烤架上
13、上下火预热220
14、用锡箔纸把四周包密封好！包到不会漏气那样，四炒对折，我折了两次，包好的鸭子放到预热好的烤箱上火180下火160烤一小时，烤制过程整个厨房都弥漫着浓浓茶香和香料的香，烤好不用直接拿出来，让鸭子在烤箱里焖20分钟再拿出来！
15、从烤箱取出烤盘！来锡箔纸时防止烫伤！要先开一个小口排气，再慢慢撒开锡箔纸的边，（混合香熏烤料因为加入，面粉可以吸附烤鸭留下来汤汁，不会烤焦。）
16、锅里放适量油，待油温到6--7成，把烤好放凉的鸭腿放到漏网上
17、用勺子舀热油淋鸭
18、一直淋到鸭皮变色！感觉有些脆了
19、开大火把油温提高到8成热
20、把鸭腿整个放入锅里炸1分钟，逼出鸭皮的油分
21、用漏网捞起来控油放凉再切块！是不是有点等不及了，想马上咬上一口，因为实在太香了
22、切块摆盘，捯上一碟酸梅酱，蘸着吃更美味，
23、流口水有木有？
24、成品
25、成品
小窍门
用整鸭和用鸭腿，烤制过程用时不同。用料用时增加。