灯影牛肉的做法_灯影牛肉怎么做_灯影牛肉的家常做法_回族饭馆

主料：后腿上的

调料：味精1克，姜15克，白糖25克，15克，25克，100克，精盐10克，1克，10克，150克

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

2、将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（癫痫如何彻底治愈夏天约十四小时左右，冬天三、四天）

3、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟至牛肉片干结。

4、然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

5、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味捞出。

6、待油温降北京权威癫痫病医院至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。