【烘焙甜点】广式鸡仔饼烘焙甜点

      

鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口，非常好吃。

    鸡仔饼也是一种高热量的食物，不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。入冬以来，我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来，要求今年的元旦礼物：鸡仔饼。只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼，他们的回复是：“寄的太少了，意犹未尽呢。”……哎哟，这是要累死我的节奏吗？就算一个人两斤，我也要做十几斤呢，因此我决定将做法详细地写出来，呵呵，谁喜欢吃，就动动手吧，谁叫偶也是懒人一枚呢。

冰肉：

      肥肉                          500g

      细砂糖                      250g

   白酒（35%）           50g

鸡仔饼的馅料：

   冰肉                              450g

    水                                20g

   细砂糖                            130g

   色拉油                            63g

    盐                                 6g

   五香粉                            3g

   胡椒粉                            5g

   蒜蓉                              40g

   南乳                              40g

   白酒                              20g

   芝麻                              60g

   花生                              120g

   糕粉                              125g

   蛋糕碎                           125g

鸡仔饼的皮：

   麦芽糖                            175g

   低粉                              250g

   细砂糖                            73g

   枧水                               4g

   花生油                            60g

制作过程:

     1、腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦。

     2、准备糕粉：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）。

    3、制作馅料：芝麻炒香，花生烤香去皮，碾碎，然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用，为好操作一些，建议先放入冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。

    4、饼皮的做法：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。

    其实为了节省时间，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，直接混合拌匀的成品是这样的。                                                                  

    一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。

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