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发布时间：2022-04-29 11:20:32
编辑：小菜
一开始就没指望这蛋能长多高，毕竟6寸圆模的容积应该要比6寸的中空模大。况且，这蜜核好像也不够那么粉质厚重而干爽。如果烤出一个来，好像也是可以接受的。
本想偷懒，用料理机直接把蜜核熟粉碎，但，最终还是费事把和菠萝蜜核都过了筛，据说，“这样的口感才会细腻”。或许，对于起发也会有帮助呢？
烘烤，倒扣，等待冷却，谁会知道它最后会是什么样呢？
效果还不错，长得不高，但是很松软，虽没有戚风的细腻，却充满蛋香。。。。。
无粉菠萝蜜核介绍
熟菠萝蜜核100克，熟蛋黄2个，50克，生2个，细砂糖35克，
无粉菠萝蜜核蛋的做法步骤
1、用料：熟菠萝蜜核100克，熟蛋黄2个，50克，生2个，细砂糖35克
2、分别将熟蛋黄与菠萝蜜核过筛，
3、成为细腻粉状，备用。
4、黄油软化后打发，分次加入蛋黄搅打。
5、至完全融合。
6、继而过筛的菠萝蜜核蛋黄泥，
7、搅打均匀，备用。
8、搅打成粗泡，分三次加糖打发，
9、成硬性发泡。
10、取三分之一到糊中，拌匀，
11、倒回剩余的蛋白中，
12、拌匀，
13、倒入6寸圆模，磕出大泡，震平表面。
14、放入，中下层，上下火170度，烤约35-40分钟。
15、出炉后立即倒扣，
16、冷却后翻面，
17、脱模。
小窍门
菠萝蜜核可以用代替。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蛋白和糊混合时会有些消泡，但不影响最后成品。