【煲汤小窍门】三鲜肉皮汤厨房宝典

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三鲜汤是我们本帮传统的菜肴，所谓三鲜也就是用咸和鲜的搭配，还有就是必不可少的肉皮，现在有一种盐炒的肉皮，比油发肉皮好多了，没有那种油腻腻洗不干净的状况，只要用清水泡软，冲洗即可。

煲汤也是慢工出细活的样子，用小火慢炖把所有食材的精华全部中和融合进汤水里，再加盐调味，味道都来自食材本身的原汁原味，尝试之后会情不自禁的说，好鲜。

煲肉类的汤最为关键的是第一步就是焯水。当然前提先要把食材用清洗泡清血水。焯水的时候人不能离开，等泡沫全部浮起的时候就熄火，然后砂锅里要倒入热水，把焯水锅中的食材用筷子夹着轻轻的在锅中左右晃动几下，等于把食材洗洗后直接放入倒入热水砂锅中。假如捞起后用冷水稀里哗啦的洗干净再加冷水煲汤，这种烹饪方法就品尝不到那种十分原味鲜美。只要做好焯水和砂锅开始就倒入热水这2步，肯定会得到和以前不一样的结果。信不信自己可以尝试一下，实践出真知哦。这个和煲汤途中不能加冷水的原理是一样的。

三鲜肉皮汤；需要的食材，猪排骨400克  咸肉100克  盐炒肉皮50克 武汉什么医院看癫痫好生姜片适量 小葱 适量料酒20毫升 盐适量

详细步骤；

1.猪排骨泡清血水后洗净，咸肉用温水洗净后切块

2.准备调料

3.准备盐炒肉皮
4.把盐炒肉皮用清水泡软后切块反复清洗挤干干净

西宁哪里癫痫治的好e="color:#333333;font-family:Tahoma, Arial, Helvetica, ‘宋体‘, ‘Arial Narrow‘, Geneva, sans-serif;font-size:14px;background-color:#F4F2EB;"> 5.排骨和咸肉冷水下锅焯水，煮至锅中泡沫全部浮起后熄火

6.砂锅倒入热水，把排骨和咸肉用筷子夹起在锅中轻轻左右晃动几下后加入砂锅里，再把生姜片和葱结加入

7.加入料酒

8撇清浮沫等煮开后转小火盖上煲一个小时

9.之后打开加入肉皮后转大火煮开

10.尝试味道后加盐调味后熄火出锅

撒上葱花即可上桌

1. 发好的肉皮和海绵一样，密密麻麻的空隙能吸收全部汤汁，最后加入煮开即可。

2.咸肉有咸味，加盐的时候先要尝试味道后再调味

3.汤水原汁原味很鲜美，我喜欢原汁原味，没加鸡精

详细菜谱链接；

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