糟熘三白的做法_怎么做糟熘三白_如何做糟熘三白

　　糟熘三白的做法简单是里的常见菜，但怎么做糟熘三白最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着美食菜谱网来做这道糟熘三白吧

　　菜系及功效：鲁菜 工艺：糟溜

　　糟熘三白的制作材料：主料：脯肉100克,冬笋50克,125克

　　辅料：清25克,淀粉()20克

　　调料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油（炼制）30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克

　　糟熘三白的特色：颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。

　　糟熘三白的做法：1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；

　　2. （鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；

　　3. 将鸡片、分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

　　4. 冬笋切成片用开水汆透；

　　5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；

　　6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；

　　7. 炒勺上火，放入200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；

　　8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

　　糟熘三白的制作要诀：1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；

　　2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；

　　3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；

　　4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。