菜心炒牛肉的家常做法图解教程

1.准备好食材，将菜心清洗干净，牛肉已经腌制好。牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。

2.如图所示，将菜心当中横切断两段，再将茎粗部分一段纵切，一分为二，这样得到三段菜心，长度大约长10~12厘米，备用。

3.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下步骤2的翻炒几下，加入盐、白糖和鸡精调味，再翻炒至断生，期间如锅温过高，则用溅入少许开水方式调节。

4.将炒至断生的菜心盛起备用。

5.重新涮锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片爆香后，下步骤1的牛肉翻炒至变色。

6.倒入水淀粉勾芡。

7.在水淀粉糊化后，将步骤4的菜心倒入，炒匀后即可出锅。

8.出锅，将锅中的菜心夹入碟中摆放好。

9.这是摆放好的菜心。

10.再将锅中余下的牛肉铲起，放入并復盖步骤9菜叶的部分，只留菜头2/3部分即成。并把姜片夹除，丢弃不用。