您现在的位置：
发布时间：2022-04-29 11:21:19
1. 准备好冷萃咖啡奶油材料。
将咖啡豆磨成粉，装入茶包或者滤纸中。
2. 将糖粉加入奶油中，轻柔搅拌均匀。
3. 将咖啡粉用茶包或者滤纸包好，放入奶油中。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜萃取味道。
4. 准备好可可酥脆粒的材料。
烤箱预热170℃。
5. 将干粉类先倒入碗中，再加入黄油。
6. 用双手抓起部分材料，来回揉搓，使粉类充分包裹黄油，并分布均匀。
慢慢揉搓成沙粒的状态。
7. 将可可酥脆粒，平铺在烤盘上。
放入烤箱中，上下火170℃，
中层位置烘烤15分钟。
8. 烤制期间可以准备甘纳许的材料。
奶锅中倒入水，煮开后转小火保温即可。
9. 将巧克力与黄油倒入搅拌盆中。
再将盆置于奶锅上，用水蒸气的温度进行水浴加热。
10. 待巧克力与黄油融化，均匀后。
分次加入淡奶油，并用刮刀从中心向外进行转圈搅拌。
11. 逐渐搅拌均匀后离火备用。
12. 准备慕斯模，一面用保鲜膜包住。
13. 可可酥脆粒出炉放凉后，用勺子取适量装入慕斯模中并按压平整。
14. 份量大约为平铺满一层即可。
15. 将甘纳许倒入至慕斯模具1/3处。
16. 放入冰箱冷冻备用。
17. 准备咖啡慕斯材料。
吉利丁泡入冰水中备用。
还需要电磁炉与奶锅。
18. 牛奶倒入奶锅，并将速溶咖啡倒入。
取一小撮份量中的砂糖撒入，防止糊底。
电磁炉使用小火加热至60℃左右，注意不要煮开。
19. 剩余砂糖倒入蛋黄中，用蛋抽微微打发至发白的状态。
20. 一边搅拌蛋黄糊，一边将温热的牛奶冲入。
21. 搅拌均匀后，倒回奶锅中。
22. 再放回电磁炉上，使用小火进行加热，同时用刮刀轻柔在锅中画“8”字防止糊底。
注意此时蛋奶酱的状态仍为液体，且泡沫丰富。
23. 直到将蛋奶酱加热至81-82℃，离火。
此时状态类似与油脂的状态，且表面的气泡消失。
24. 将吉利丁挤干水分，加入，搅拌均匀。
25. 用筛网进行过滤，筛去杂质以及因温度过高而形成的熟蛋黄颗粒。
放在一旁等待降温。
26. 待咖啡蛋奶酱温度在30℃左右，称出需要的冷萃咖啡淡奶油。
打发至6-7分，即出现轻微纹路，以较慢的速度消失即可。
27. 准备好打发好的奶油和冷却的咖啡蛋奶酱。
28. 将蛋奶酱分次倒入奶油中，轻柔翻拌均匀。
29. 取出刚刚冷冻好的慕斯模，将咖啡慕斯倒入至8分满。
轻轻晃动使表面平整。
放入冰箱冷冻4小时以上。
30. 冷冻后脱模，准备装盘。
取剩余的冷萃咖啡奶油，打发完全，纹路清晰。
取一把勺子用热水加热一下表面，在奶油中挖出一个橄榄球放于慕斯上。
31. 再摆上各色各式的蛋白霜糖，红醋栗和蓝莓增加色彩和水果味道。
放上咖啡豆，挤几点巧克力酱做为装饰。
完成。
1.注意需要提前一夜制作冷萃咖啡奶油。若不需要咖啡味道，可以使用纯淡奶油代替。
2.制作可可酥脆粒时，使用冷藏过的黄油，质地较硬便于操作。
3.水浴牛奶巧克力时，注意奶锅中的水不要保持沸腾的状态，以免巧克力焦糊影响口感
4.制作咖啡慕斯，煮制时注意温度的把控。