(1)红烧狗肉_(1)红烧狗肉的做法-川菜菜谱-美食城

红烧狗肉

材料：狗肉1500克，母鸡肉1000克，带皮猪肉500克，红萝卜、青笋各500克，酱油30克，精盐30克，味精4克，胡椒面2克，料酒150克，白酒50克，干辣椒10克，花椒2克，陈皮2克，姜50克，葱100克，糖色40克，清油150克，香油、各适量。

红烧狗肉的做法

1．将狗肉去骨，切成5厘米的块，冷水冲泡，开水汆，温水洗，捞起，用料酒、胡椒面腌。

2．鸡肉、猪肉切大块洗净，开水氽，温水洗。

3．红萝卜、青笋去皮均削成算盘珠形，开水焯熟，泡冷。

4．锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包。

5．铝锅内放竹筷垫底，先放入一半鸡肉、猪肉，将包好的狗肉包放在上面，再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉包上，把干辣椒、陈皮、姜、葱、花椒用纱布包好，同时入锅，加汤；没过原料，放入酱油、盐、胡椒面、白酒、糖色，烧开，撇尽浮沫，尝好味，加盖移微火上，煨至肉烂熟，取出打开包，将狗肉倒在盘内。

6．将锅内原汤用旺火收浓，加味精、香油，淋在狗肉上。

7．红萝卜珠、青笋珠入锅加白汤和盐，烧入味，铲出摆在狗肉周围即成。

特别提示：制作中调味要掌握好咸淡，烧制要火候适当。这两点是此菜烹制成败的关键。

特点：成菜色红亮，肉烂香，味鲜厚，为冬季理想的进补食品之一。

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关键词:

狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的...