【可可海绵蛋糕】蓬松柔软、容易成功的分蛋可可海绵蛋糕

以前一直错误的认为海绵蛋糕的口感肯定没有戚风蛋糕蓬松柔软， 然而并不是，这款可可海绵蛋糕用的是小岛老师的方子，糖量减少， 并且采用分蛋法，比起全蛋打发，这更容易成功， 成品的口感很蓬松柔软，巧克力味道很浓郁， 这个方子用来做原味的也很好吃，也可以用来做多层奶油蛋糕， 毕竟海绵蛋糕的承重力要比戚风好，推荐大家试试。

【可可海绵蛋糕】

材料：鸡蛋3个，砂糖85克，低筋面粉80克，可可粉20克，黄油30克，牛奶40克，水饴6克

温度：155度，上下火，中下层，75分钟

做法：

1、模具内垫上油纸，备用；

2、蛋黄和蛋白分离，蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡；

3、分次加入蛋黄，搅打均匀；

4、低筋面粉事先可过筛一遍，分2次筛入的低筋面粉，轻柔的用刮刀由底部向上翻，另一只手转动蛋盆直到无干粉状态；

5、牛奶、黄油、水饴和可可粉隔水加热融化，用小手抽搅拌混合均匀，冷却到45度左右；

6、取少量面糊到可可牛奶黄油中搅拌完全混合；

7、沿着刮刀慢慢倒入可可牛奶黄油面糊液，轻柔搅拌均匀；

8、倒入模具，从10cm左右摔下模具，震出大气泡；

9、烤箱预热155度，烤75分钟左右；

10、出炉，震模，冷却备用；

【燕子有话说】

1、配方中是水饴，如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽都可以，做两份量多的话，个人觉得手抽更容易混合，可以打散结块面粉。

3、少量面糊与可可牛奶黄油混合时，随便搅，不用担心消泡，但务必要使面糊完全混合均匀。

4、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气设定。