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发布时间：2022-04-29 11:21:35
这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西，在山西买的，我买的椒盐口味的，看起来很干，但是吃起来很酥脆，特别香，吃了一个就喜欢得不得了，回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感，我做了麻辣味儿的，很好吃。
油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上，我选用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大红袍，非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。
主料：
面粉250克，水125克，鲜酵母5克，植物油1汤匙
配料：
茴香籽2茶匙，花椒1茶匙，油泼辣子1汤匙，盐1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，蛋黄液适量
制作：
1. 把花椒和茴香籽放入干净的锅内，小火炒出香味。
2. 盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。
3. 面粉和小苏打过筛后放入盆中，加入花椒茴香籽末。
4. 放入盐拌匀。
5. 小儿良性癫痫的治疗-size:14px;font-family:‘Microsoft YaHei‘;">粉类中加入植物油搅匀。
6. 分次加入用水融化的鲜酵母。
7. 搅拌成雪花状的小面团。
8. 揉搓成均匀的面团。
9. 加盖醒发到面团原体积2倍大。
10. 醒发好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的长方形面片，中间放入油泼辣子。
11. 用刷子把油泼辣子抹匀，上边留出2厘米的空白刷一层水。
12. 从不刷水的一边把面片卷起来，收口处用手捏紧，再把面卷搓匀。
13. 把面卷切成长度约2厘米左右的段。
14. 竖起来整理好形状稍稍压扁。
15. 面卷表面刷一层蛋黄液。
16. 生坯间隔放入烤盘中。
17. 把烤盘放入已经预热的烤箱内。
18. 上下火160度中层烤60分钟，转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。
关键：
1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用，这样调料的香味才会充分释放出来。
2. 烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。
3. 面粉中加入植物油和小苏打，都是为了使成品更酥脆。
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