煎牛排做法步骤详解_煎牛排家常做法大全_煎牛排怎样做好吃

　　 1.煎牛排之前首先将与牛排同吃的、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

　　 2.清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、、、、、、蘑姑等。

　　 3.煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaisesaus）。

　　 4.按照说明煮成流动的液体。

　　 5.将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

　　 6.取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

　　 7.当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

　　 8.将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

　　 9.将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

　　 10.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

　　 11.每面大约煎2-3分钟，就完成了。

　　 12.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。

　　 1．煎牛排分成两部分：
第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。
第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
4．最好用铸铁锅煎牛排。