大爱【鱼】类···红烧鲫鱼的做法

　　红烧的做法步骤

　　1鱼洗干净，二面背部平行切几刀，伤口上撒盐肚皮里也撒一点，在抹上食量的料酒，去腥。腌制10分钟，然后在鱼身均匀抹上生粉。

　　2锅里下油稍微多一点开小火，然后鱼下锅，稍微轻轻的拨一下鱼，不让粘锅，煎一会在翻面二面都要煎到金黄色哦。腌鱼的汤汁倒入小碗备用。

　　3姜、蒜、豆瓣酱、老干妈、花椒下锅翻炒出香，倒入一小碗清水与食量的酱油，水开后把刚炸好的鱼放进去，然后在小火盖上锅盖慢慢烧入味，待水烧得还剩下一半的时候鱼翻面继续小火烧。

　　4等锅里水还剩下三分之一时，把、红辣椒下锅同鱼一起烧，并且放入小葱的葱白。烧2分钟后，鱼就可以起锅了，汤汁留锅里。

　　5再将剩下的小葱摆放在鱼上，腌鱼水放入生粉、精搅拌均匀，倒入烧鱼剩下的烫汁里，转大火烧一分钟，然后起锅淋在鱼上勾芡。

　　6将剩下的小葱摆放在鱼上，小碗备用的腌鱼水搅拌均匀，倒入烧鱼剩下的烫汁里，转大火烧一分钟，然后起锅淋在鱼上勾芡。

　　小窍门

　　1、腌鱼的水不要倒掉了哦，倒小碗放鸡精对开水备用

　　川味

　　1.首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。

　　2.腌鱼的同时把葱，香菜，，蒜清洗干净

　　3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

　　4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。

　　5.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

　　6.等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

　　7.把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

　　8.翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

　　9.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

　　10.起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！

　　烹饪技巧

　　我用的泡辣椒是自家泡的椒，看个人是否喜欢吃辣，如果不怎么吃辣的就五根左右的辣椒即可或者可以用青椒代替，也可以加点其它的

　　川味