凤凰鱼翅凤凰鱼翅的做法如何做凤凰鱼翅怎么好吃鲁菜菜谱八大菜系 ()

色香味：选料讲究；制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润

芡汁醇厚；

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主料：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克

辅料： 净冬笋30克；葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)

制作：

　　1)将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出；

　　2)皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；

　　3)冬笋切成标枪头型；

　　4)再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；

　　5)汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；

　　6)将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；

　　7)汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。