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发布时间：2022-04-29 12:51:00
麻辣步骤
1.豆皮、切段（豆皮一块就够用了，这里有两块）
2.粗粉丝（洗一下，温热水泡一下）
3.鱼身切断（洗一下），加蒜、姜、蛋清腌制。
4.鱼肉片（洗一下）加蒜、姜、蛋清腌制。
5.酸菜切细
6.酸菜先用油炒一下
7.（接下来就没有图片了，
8.再倒点油在锅里，把的调料包也到进去，炒香。→_→倒入水，煮沸。（也有伙伴喜欢用汤什么的，大家随意）→_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。
9.之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。→_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。→_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。
10.再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。
11.注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。
麻辣步骤
1.豆皮、黄瓜切段
2.粗粉丝
3.鱼身切断，加蒜、姜、蛋清腌制。
4.鱼肉片加蒜、姜、蛋清腌制。
5.酸菜切细
6.酸菜先用油炒一下
7.→_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。
9.之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。
→_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，黄瓜也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。
→_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。
10.再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。
鱼片变色一会后就可以关火了。
11.注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。
1.准备好所需要的原料，酸菜切块
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水，捞出备用
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
西宁哪个看癫痫好 12.放入酸菜继续炒一两分钟
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17.倒入鱼汤
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。