钟水饺的做法_怎么做最好吃_家常做法

钟水饺的制作材料：

　　主料：特级面粉250克；

　　调料：花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，油 50克。

钟水饺的做法：教您钟水饺怎么做，如何做钟水饺才好吃：
　　1、制馅。洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。

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这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。

红酱油的熬制：

　　先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅。

问题与解决方法

　　1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

　　2、风味不突出：这是由于捞的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮的火太旺，冲破了饺子。

　　3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。