冬季鹅好补身 防寒防病功效多

冬季草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。

冬季天气寒冷，是感冒、咳嗽等常见病的高发季节，冬季食疗原则以“藏热量”为主，冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，不仅补充了机体所需的营养，还能提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防各种冬季常见病也有一定的效果。

鹅肉的营养价值与保健功效

鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。

鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

鹅肉的食用方法指南

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。

【保健菜谱】

三味炖大鹅

主料：鹅肉适量。

配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。

调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。

做法：1、.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;

2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片;

3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;

4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

功效：滋阴止咳、延缓衰老。

鹅肉炖萝卜

主料：鹅肉、萝卜各适量。

调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。

做法：1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片;

2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开;

3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。

功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。

鹅肉冬瓜汤

主料：鹅肉、冬瓜各适量。

调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。

做法：1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片;

2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟;

3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。

功效：利水消肿，益气养阴。

【烹饪小妙招】

鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。

食用鹅肉的禁忌

鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

鹅肉不能与柿子、鸭梨同食;忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。

鹅肉每餐并不可以食用过量，每餐100克为宜，如果食用过多容易引起消化不良。