#三餐#招牌虾饺做法图片，鲜虾饺子馅

患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物;肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤;有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)的刺激性。如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。

优妈虽然不是广东人，对于虾饺没太多的发言权，不过我倒是好好研究了名师的视频，做了一款传统的虾饺。第一笼的时候包的不是很漂亮，老是摆脱不了包饺子的模式，而且留有一点点指甲，把脆弱的虾饺皮刮的面目全非，我当即就把指甲给全部剪光光。曾几何时，优妈对指甲和双手总是爱护有加，除了细细的修剪指甲，还会给指甲做上彩绘，让美丽一直延伸到指尖。结婚以后为了孩子，几乎再没留过指甲，想剪就这样毫不犹豫的剪了，从一个爱美的姑娘变成了地地道道的主妇。对于我来说，家人吃的高兴，健康，那远比自身的美重要。

主辅料：澄粉80克、生粉20克、开水100克、虾仁适量、熟笋适量、猪油适量、肉馅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量

做法：
1、鲜虾买回来洗净，去虾线，剥壳去头
2、剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净
3、熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁
4、把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥
5、把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀
6、最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁
7、馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀
8、烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了
9、案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀

10、揉匀以后的面团加入一小块熟猪油，它可以让面皮柔软且有光泽
11、面团揉好以后盖上盖子醒8分钟
12、面团揪成大小一致的小剂子
13、案板上抹上油，把小剂子搓圆
14、注意哦，澄面的剂子不是拿来擀的，而是菜刀沾了油以后拿来压的，
两面压一下，成为圆薄片是很简单的事情
15、在压好的面皮内包入一勺馅料，最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾
16、把馅料弄到一边，面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍，所以基本是偏向短皮的一侧捏的，收口以后把口上的皮再捏薄，然后用手整一下形，让花边略往后翻
17、蒸锅里水烧开，包好一笼马上就蒸，澄面的皮怕风吹
18、开水上锅，蒸5分钟即可关火，趁热食用

虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下：负责研究中大儿科学系教授梁廷勋表示调查结果令意外海鲜敏感是已知事但从来没想过是幼童食物敏感第位估计港酷爱饮茶文化是其中重要因素茶楼有虾饺、虾肠些秘制豉油更加入虾汁家长未必留意

上等猪肉加上虾饺包着中心的莲子，粘上面包糠炸香，再在表面撒上日式七味粉，香脆可口之余带点微辣，中间的莲子松化可口，口感丰富。)金陵饭店香江厅：酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红莲雪蛤

水晶虾饺的做法吃起来爽滑清鲜香菇元虾饺元龙口粉丝元元