红味酸汤鸭_红味酸汤鸭的做法宴客菜

红味酸汤鸭

原料:仔鸭500克，郫县豆瓣30克，泡海椒30克，50克，酸汤500克，泡姜50克，大蒜50克，野山椒50克，精盐4克，胡椒面5克，料酒15克，白糖7克，香油10克，精炼油80克，味精2克，鸡精1克，醪糟5克。

红味酸汤鸭的做法

1、仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中，加精盐、料酒和匀；郫县豆瓣剁细；泡海椒去籽及蒂，剁细成末；泡酸菜切成条；泡姜切成片；大蒜去皮洗净，切成片；野山椒去蒂。

2、锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒，掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨，烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。特点色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。