当心你的命！这样搭配饮食

煮焦糖酱:先将鲜奶油及香草荚放在一起，煮至80℃离火备用。将37g细砂糖煮成焦糖(比琥珀色在深一点)，再慢慢加入鲜奶油及香草荚(分次加)煮滚。煮滚后将100g细砂糖、水麦芽、海藻糖加入煮至108℃后离火，再加入盐之花及奶油搅拌均匀后放凉备用。

蛋糕体(一)将无盐奶油、牛奶放在一起煮至约80℃，分次冲入巧克力里，一定要分次冲入将巧克力乳化完成(若巧克力太大块可先切碎或切小块)，温度降至约50℃时再将蛋黄加入拌匀即可。上海癫痫病到哪看好(蛋黄和细砂糖40g要先拌在一起)

注意:(此时的巧克力应该是光亮及有流动性的，若是有花花的感觉代表没有乳化完成，可用均质机打回光亮，若是太浓稠代表温度下降太多，请在隔水加热回45℃左右，一定要注意温度，因为里面已经有蛋黄了，千万不可超过60℃)

蛋糕体(二)制作蛋白霜，将蛋白放入干净的钢盆，将手持或桌上型搅拌机开至高速，打起粗泡泡后将第一次的糖加入(约一半)，加入糖后降低一速继续打至湿性发泡再加入第癫痫病应该怎么治好二次的糖(全加)，开同样的速度继续打至中性发泡，最后再开最低速打一分钟使蛋白霜变细致。(中性发泡像一个鸟嘴，有大弯钩即可)

蛋白霜打发:如果打太发(坚挺)会不容易拌均匀，一直拌到匀容易消泡，打不够发会让面糊水水的，蛋糕比较不容易膨胀，口感比较不绵密松软。

蛋白霜及蛋黄糊拌匀：加入一半的蛋白霜到巧克力蛋黄糊里，翻拌至五六分均匀，再加入剩下的蛋白霜及粉类(若有两人，一人到粉一人翻拌，较不易结粒)，拌至无粉导致癫痫病怎么治疗及颜色一致即可，切勿拌太久，拌太久容易消泡。将拌好的面糊倒入模具里，在桌上敲一下(震出大空气)再进炉烘烤，烘烤时间:上下火180℃ 约30~35分钟

注意事项:(一)再拌入蛋白霜前，请先注意蛋黄糊的温度，若蛋黄糊变的很浓稠，甚至没有流动性，请一定要稍微回温至约45℃，不然蛋白霜加下去拌匀会疯狂的消泡。(二)蛋糕体的判断:可用竹签插进去看看会不会沾黏，或者在蛋糕中间轻轻的压压看硬度，烤好的蛋糕压下去会回弹，不是软软的感觉。(癫痫病应怎么治疗好个人都用压得去判断)

制作鲜奶油:将鲜奶油倒入钢盆中，将钢盆拿去冷冻库冷冻约十分钟，冷冻到周围开始有点结冰就可以开始打发了，或是在钢盆下面垫著冰块水打发也可以。打至约8分发(硬偏柔软)，将打好后的鲜奶油封保鲜膜拿去冰回冷藏，等待蛋糕放凉后使用。

装饰:蛋糕放凉后撒上防潮糖粉后切片，在每一片的蛋糕上面挖一坨鲜奶油在上面，将放凉好的焦糖酱放入挤花袋，挤在每一片蛋糕上就可以享用了^_^